Crepes rellenos de ensalada de pato marinado
Entrantes fríos
Ingredientes
- 2 magret de pato
- Para los crepes:
- 400 cc caldo de ave
- 20 cc salsa de soja
- 3 huevos
- 200 grs. de harina
- 30 grs. de mantequilla derretida
- Marinada para el magret de pato:
- 20 cc salsa de soja
- 60 cc vinagre balsámico
- 40 cc almíbar de Jengibre
- sal y pimienta
- Un poco de aceite de oliva o nuez
- Para el salteado de verduras:
- Setas sii-take o champiñones
- Repollo en juliana
- Cebolla fresca
- Zanahoria en juliana
- Apio en juliana
- Rabanitos en juliana
- Hojas de cilantro frescas
- Hojas de berros para decorar
Elaboración
Mezclar los ingredientes de los crepes y hacerlos en una sartén antiadherente.
A continuación marinar el magret de pato durante 1hora. Después sacarlo y marcarlo por ambos lados. Tiene que quedar un poco crudo. Volver a introducirlo en la marinada otros 20 minutos más. Cortar en láminas finas y poner a reducir la marinada para usarla como salsa o aliño de los crepes.
Para el relleno de los crepes saltear las setas y el repollo. Cuando se enfríe, mezclarlo con el resto de verduras y hierbas, rectificar de sal y pimienta.
Para el emplatado: colocar en el centro del crepe la verdura y unas láminas de pato, aliñar con la marinada reducida y enrollarlo.
Decorar con unas hojas de berros y napar con la marinada reducida.
