Ensalada de remolacha y queso con vinagreta de miel
Entrantes fríos
Ingredientes
- 4 remolachas cocidas
- 20 patatitas torneadas
- 2 puerros troceados
- 1 rama de tomillo
- 1 cebolla cortadita
- 2 pechugas de pollo
- 2 huevos batidos
- Pan rallado con sésamo
- Aceite para freír
- Para la mezcla de queso
- 100 grs. de queso de cabra tipo rulo
- 100 grs. de queso fresco tipo Burgos
- Para la vinagreta
- 30 grs. de miel
- 20 cc vinagre de miel
- 20 cc jugo de cocción de las remolachas
- 60 cc de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración
Confitar las patatas y los puerros en aceite de oliva con la cebollita y el tomillo. Escurrir y enfriar.
Para hacer la vinagreta de miel mezclar bien todos los ingredientes. Seguidamente mezclar los dos tipos de queso: el rulo de cabra y el queso fresco.
A continuación cortar y salpimentar las pechugas de pollo. Pasarlas por huevo, seguidamente por la mezcla de pan rallado y sésamo, y freír.
Disponer las hojas de espinacas en el plato, colocar encima la remolacha, el queso y el pollo frito. Terminar con la patata y puerro confitado y rociar con la vinagreta de remolacha y miel.
