Tortellini de gambas con salsa de gorgonzola y tacos de salmón
Pescados
Ingredientes
- 300 grs. de lomo de salmón limpio
- Un poco de orégano
- PASTA FRESCA:
- 500 grs. de harina
- 3 huevos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 50 cc agua
- RELLENO:
- 12 gambones limpios
- Un poco de mostaza
- Un poco de perejil
- 2 chalotas brunoisse
- Sal y pimienta
- SALSA DE GORGONZOLA:
- 200 grs. de queso gorgonzola
- 200 cc nata fresca
Elaboración
Para empezar hacer la pasta amasando los ingredientes en forma de volcán o con la amasadora. Dejar reposar durante 30 minutos en la nevera. Por otra parte marinar los tacos de salmón limpios de espinas y piel con aceite, orégano, sal y pimienta.
PARA LA SALSA: Deshacer el queso en la nata y aromatizar con un poco de orégano.
PARA EL RELLENO: Picar los gambones a cuchillo y añadir la mostaza, el perejil y las chalotas picaditas y salteadas, rectificar de sal y pimienta.
A continuación estirar la masa y cortar círculos de 8cm de diámetro, colocar un poco de relleno de gambas y doblar dándole forma. Recortar con un molde. Cocer los tortellinis durante 3 minutos en agua abundante con sal y un poco de aceite de oliva.
Para terminar marcar el salmón y disponerlo en un plato sopero junto con los tortellinis. Finalmente salsear el conjunto.
