Truficono
Postres
Ingredientes
- 500 cc leche
- Cáscara de limón y naranja
- 6 yemas de huevo
- 200 grs. de azúcar
- 20 grs. de maicena
- 100 grs. chocolate
- 500 cc nata
- Salsa:
- 1l zumo de naranja
- 100 grs. de azúcar
- 200grs de frutos rojos
Elaboración
Infusionar la leche con las cáscaras de cítricos y montar las yemas con 100 gramos de azúcar al baño maría.
A continuación añadir leche a las yema montadas y seguir trabajando al baño maría. Añadir el chocolate y fundirlo poco a poco integrándolo en la crema. Después incorporar harina de maíz previamente disuelta en un poco de leche para terminar la crema. Colar y dejar enfriar.
Por otro lado montar la nata con 100 gramos de azúcar. Mezclarla con la crema pastelera de chocolate, y verter en unos conos hechos con papel vegetal, y pintados previamente con un poco de chocolate fundido. Después congelarlos.
Para la salsa: hacer un caramelo con azúcar y añadir zumo de naranja. Dejar reducir hasta que espese y mezclar con los frutos rojos.
PARA LA PRESENTACIÓN:
Desmoldar el parfait de chocolate del papel vegetal y acompañar con los frutos rojos marinados y un poco de la salsa de naranja.
